Подарочная книга Большая кулинарная книга Вильям Похлебкин в кожаном переплете

Об авторе

Вильям Похлебкин – советский историк, геральдист, автор книг, крупнейший знаток русской кулинарии, из-под пера которого вышли удивительные произведения, аналогов которым нет, не было и, видимо, не будет.

О книге

"Большая кулинарная книга" представляет собой уникальное собрание важнейших трудов Вильяма Васильевича Похлебкина, настоящего энциклопедиста и мастера, исследовавшего кулинарию с огромной любовью и вдохновением. В этом издании впервые объединены его ключевые произведения, от "Занимательной кулинарии" до знаменитого "Кулинарного словаря", что делает его поистине фундаментальным трудом. Уникальный материал охватывает не только теорию и практику кулинарного искусства, но и содержит огромное количество рецептов. Здесь подробно описаны кухни всех бывших советских республик, найдется место глубоким исследованиям о чае и искусстве применения пряностей. Эта книга является настоящей энциклопедией, способной провести читателя от основ кулинарии до профессиональных высот.

Особенность издания заключается в уникальном авторском стиле Похлебкина. Его литературный талант превращает обычные рецепты и исторические справки в увлекательные рассказы, которые читаются на одном дыхании. Он не просто учит готовить, он вдохновляет на превращение кухни из места каторжного труда в пространство для творчества и радости. Практическая польза книги дополнена удобным поисковиком, который помогает быстро ориентироваться в большом объеме информации. Однако главным проводником в мире вкуса остается сам автор, чьи тексты открывают путь к совершенно иной, наполненной смыслом жизни у плиты, жизни, центром которой становится прекрасный, хлебосольный стол, созданный своими руками. Формат издания 260х210, содержит черно-белые иллюстрации.

Содержание

• ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ

• О ЧЕМ ЭТА КНИГА И ЗАЧЕМ ОНА?

• Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО - СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО

• Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ

• Глава 3. ТЕСТО И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В РАЗНЫХ БЛЮДАХ

• Глава 4. ШАГ НОМЕР ДВА. ЭТО ПРИМИТИВНОЕ И НЕРАЗГАДАННОЕ ЗАПЕКАНИЕ

• Глава 5. ВАРКА И ВАРЕВО

• Глава 6. ЖАРЕНОЕ И ТУШЕНОЕ: КОГДА, КАК И ПОЧЕМУ?

• Глава 7. КОМБИНИРОВАНИЕ ОСНОВНЫХ

• КУЛИНАРНЫХ ПРОЦЕССОВ И КОМБИНИРОВАННЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ПРИЕМЫ

• Глава 8. ЧУТЬ-ЧУТЬ О СЛАДОСТЯХ И КОНДИТЕРСКОМ ИСКУССТВЕ

• Глава 9. ФОКУСЫ С МОЛОКОМ (НЕКОТОРЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ О ПРИГОТОВЛЕНИИ РЕДКИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ)

• МОЯ КУХНЯ

• Глава 1. СУПЫ

• Глава 2. КАШИ ПО-НОВОМУ

• Глава 3. ВТОРЫЕ БЛЮДА

• Глава 4. СЛАДКИЕ БЛЮДА

• Глава 5.О ЗАКУСКАХ И ГАСТРОНОМИЧЕСКОМ СОСТАВЕ СОВРЕМЕННОГО ХОЛОДНОГО СТОЛА.

• Глава 6. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ

• Глава 7.О ТЕХНОЛОГИИ И ПИЩЕВЫХ МАТЕРИАЛАХ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КУЛИНАРНОМ ПРОЦЕССЕ

• Глава 8. МЕТОДЫ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ВАЖНЕЙШИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

• ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ

• Глава 1. КУХНЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Помещение и очаг

• Электрический очаг

• Кухонные утварь и инструменты

• Список необходимых кухонных принадлежностей

• Продукт и его первичная обработка

• Холодная обработка

• Тепловая обработка...

• Обработка жидкими средами

• Пищевые покрытия.

• Соусы

• Как солить, перчить, приправлять

• Глава 2. СТОЛ. ПРОДУКТЫ. БЛЮДА

• Хлеб

• Холодный стол - закуски

• Салаты

• Соленья

• Молоко, с молоком, из молока

• Мясо и мясные блюда

• Рыба и рыбные блюда

• Овощи, фрукты и блюда из них

• Яичные блюда

• Кисели

• Напитки

• РЕЦЕПТЫ БЛЮД С ПРЯНОСТЯМИ (из приложения к книге "Все о пряностях")

• ИЗБРАННЫЕ ГЛАВЫ ИЗ КНИГИ "ЧАИ"

• Глава 8. ЗАВАРИВАНИЕ

• Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ

• Глава 10. ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ

• ВТОРОЙ ХЛЕБ РАЗНЫХ НАЦИЙ

• Глава 1. ТЯЖЕЛАЯ СУДЬБА РУССКОЙ ГРЕЧИХИ

• Глава 2. РИС

• Глава 3. СОЯ

• МОЁ МЕНЮ

• ВВЕДЕНИЕ

• Глава 1. ОТ ЧЕГО ЗАВИСИТ ВЫБОР И ПОСТРОЕНИЕ

• МЕНЮ

• Глава 2. ИЗМЕНЕНИЯ В МЕНЮ ПОВСЕДНЕВНОГО И ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА В РОССИИ НА ПРОТЯЖЕНИИ ДВУХ ПОСЛЕДНИХ ВЕКОВ

• Глава 3. ЧЕМУ УЧИТ ИСТОРИЯ КУЛИНАРИИ И, В ЧАСТНОСТИ, ИСТОРИЯ МЕНЮ?

• Глава 4. МОЙ ЛИЧНЫЙ ВЫБОР МЕНЮ – КАКИМИ КРИТЕРИЯМИ РУКОВОДСТВУЮСЬ

• Глава 5. О СОСТАВЕ БЛЮД МОЕГО МЕНЮ И КОЕ-ЧТО ОБ ЭКЗОТИЧЕСКИХ БЛЮДАХ

• ПОСЛЕСЛОВИЕ

• НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ

• Глава 1. КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ РЕЦЕПТАМИ

• Глава 2. ПОЛЕЗНЫЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ДОМАШНИМ КУЛИНАРАМ

• Глава 3. РУССКАЯ И СОВЕТСКАЯ КУХНИ

• Глава 4. УКРАИНСКАЯ КУХНЯ

• Глава 5. БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ

• Глава 6. МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ

• Глава 7. ЗАКАВКАЗСКИЕ КУХНИ

• Глава 8. ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

• Глава 9. АРМЯНСКАЯ КУХНЯ

• Глава 10. АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ

• Глава 11. КАЗАХСКАЯ И КИРГИЗСКАЯ КУХНИ

• Глава 12. СРЕДНЕАЗИАТСКИЕ КУХНИ

• Глава 13. УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ

• Глава 14. ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ

• Глава 15. ТУРКМЕНСКАЯ КУХНЯ

• Глава 16. ПРИБАЛТИЙСКИЕ КУХНИ

• Глава 17. ЭСТОНСКАЯ КУХНЯ

• Глава 18. ЛАТЫШСКАЯ КУХНЯ

• Глава 19. ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ

• Глава 20. КУХНЯ ФИННО-УГОРСКИХ НАРОДОВ РОССИИ

• Глава 21. ОБЩИЕ ЧЕРТЫ КУХНИ ТЮРКОЯЗЫЧНЫХ НАРОДОВ РОССИИ

• Глава 22. ЗАПОЛЯРНАЯ, МОНГОЛЬСКАЯ, ЕВРЕЙСКАЯ КУХНИ

• Глава 23. ОСНОВНЫЕ МОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ОБЩИЕ ДЛЯ НАРОДОВ СРЕДНЕЙ АЗИИ, КАЗАХСТАНА, ЗАКАВКАЗЬЯ, БАШКИРИИ, ТАТАРИИ, БУРЯТИИ, КАЛМЫКИИ, ТУВЫ

• О НАЦИОНАЛЬНЫХ И РЕГИОНАЛЬНЫХ КУХНЯХ И БЛЮДАХ

• Основные особенности китайской кухни. Специфика ее методов и приемов

• Шотландская кухня и кулинарные обычаи шотландцев

• КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ

• ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

Оформление

Элитные книги в кожаном переплете создают особый антураж во время чтения и позволяют более глубоко прочувствовать произведение. Роскошное золоченое и блинтовое тиснение придает изданию «богатый» вид. Натуральная кожа и бархатный форзац делают книгу настоящим произведением искусства. Такую вещь приятно держать в руках и во время чтения можно не беспокоиться о ее сохранности – во время изготовления используются только качественные материалы. Даже через несколько десятков лет кожа останется в идеальном состоянии, а страницы не пожелтеют от времени и не будут выпадать. Надежный корешок сохранит книгу для следующих поколений, и она станет прекрасным украшением семейной библиотеки. Купить эксклюзивную книгу в подарок – значит выразить свое особое отношение к человеку. Изумительное издание произведет впечатление даже на самого капризного ценителя произведений искусств, потому что книги ручной работы ценятся не меньше, чем дорогие ювелирные изделия. Среди всего многообразия подарочных книг есть настоящие жемчужины, и мы собрали их для вас на нашем сайте.