Коллекционная книга О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов Гарольд Макги в кожаном переплете

Об авторе

Гарольд Джеймс МакГи — американский писатель, пишущий о химии и истории пищевой науки и кулинарии.

О книге

Книга Гарольда Макги является фундаментальным трудом, соединившим науку о питании с практикой приготовления пищи. Это издание положило начало целому направлению, известному как молекулярная гастрономия, и остается непревзойденным по глубине и ясности изложения. Научная точность и увлекательный рассказ об эволюции продуктов и кулинарных методов делают эту книгу уникальной. Автор подробно объясняет, как традиционные и современные технологии производства влияют на качество и вкус того, что мы едим каждый день. Он показывает огромное разнообразие подходов к приготовлению одних и тех же продуктов в разных культурах и в разные исторические периоды.

Практическая польза издания неоспорима. Читатель найдет здесь конкретные рекомендации по выбору самых лучших ингредиентов и советы по их успешному приготовлению. Отдельное внимание уделено вопросам здоровья, пользе различных продуктов и потенциальным рискам, связанным с их употреблением. Эта книга представляет собой монументальный сборник знаний о продуктах, методах готовки и культуре гастрономического удовольствия. Она станет источником открытий для любого человека, который любит готовить, ценит вкусную еду и стремится понять ее природу. Формат издания 240х170, содержит черно-белые иллюстрации.

Содержание

• Благодарности

• Введение. Кулинария и наука, 1984 и 2004

• Глава 1. Молоко и молочные продукты

• Глава 2. Яйца

• Глава 3. Мясо

• Глава 4. Рыба и морепродукты

• Глава 5. Съедобные растения. Фрукты и овощи. Травы и специи. Введение

• Глава 6. Общее исследование овощей

• Глава 7. Самые наиболее используемые фрукты (обзор)

• Глава 8. Растительные приправы. Травы и специи, чай и кофе

• Глава 9. Семена. Зерновые, бобовые и орехи

• Глава 10. Тесто из зерновых. Хлебобулочные и кондитерские изделия, макаронные изделия

• Глава 11. Соусы

• Глава 12. Сахар, шоколад и кондитерские изделия

• Глава 13. Вино, пиво и крепкие спиртные напитки

• Глава 14. Способы приготовления. Кухонная утварь

• Глава 15. Четыре основные пищевые молекулы

• Приложение. Атомы, молекулы, энергия

• Список литературы

• Алфавитный указатель

Оформление

Угадать с подарком бывает непросто, особенно если презент предназначается особому человеку. Любые вещи выходят из моды и память о дарителе стирается очень быстро. К счастью, есть настоящие ценности, которые даже через сто лет не потеряют своей актуальности. Элитные подарочные книги из натуральной кожи продемонстрируют уважительное отношение к адресату и расскажут о безупречном вкусе дарителя. Книги в эксклюзивном переплете станут украшением интерьера или займут достойное место на полке фамильной библиотеки. Вам не придется оборачивать бумагой дорогое издание, ведь трехсторонний золотой обрез убережет его от повреждений. Крепкий корешок с окатанным ручным способом бинтами предотвратит выпадение страниц, а золоченое тиснение не потускнеет и не сотрется с годами. Книги изготавливаются с любовью и только из самых качественных материалов.