Коллекционная книга Искусство натурального сыроделия Дэвид Эшер в кожаном переплете

Об авторе

Дэвид Эшер – экофермер, разводчик коз, производитель фермерского сыра, преподаватель сыроварения с островов Британской Колумбии в Канаде.

О книге

Книга Дэвида Эшера предлагает экологичный подход к созданию сыра, основанный на принципах органического земледелия и биодинамики. Это подробное руководство станет незаменимым помощником для тех, кто мечтает о собственной домашней или небольшой частной сыроварне.   Автор учит находить качественное молоко, включая сырое, правильно работать с бактериальными культурами для созревания сыра и даже самостоятельно готовить сычужный фермент. Здесь также раскрываются секреты изготовления вкусного сыра без этого фермента, избегая пластиковых инструментов и химических добавок.

Под обложкой вас ждут рецепты тридцати традиционных сыров, от нежной феты и пикантной горгонзолы до насыщенной гауды и чеддера. Вы узнаете, как выращивать голубую плесень, создавать сыры с белой коркой камамбер и даже готовить масло или хлеб на закваске. Дэвид Эшер призывает вернуться к истокам сыроварения, используя природные микроорганизмы молока, а не лабораторные закваски. Он объясняет, как оборудовать сыроварню на кухне, собрать простые инструменты и создать камеру для созревания сыров без больших затрат. Это издание подойдет и новичкам, и опытным сыроварам. Оно наполнено понятными пошаговыми инструкциями, цветными фотографиями и практичными советами, которые помогут избежать частых ошибок. Книга вдохновляет на творчество и уверенность в своих силах. Формат издания 260х210, содержит цветные иллюстрации.

Содержание

• Предисловие

• Вступление

• Благодарности

• Введение

• Манифест натурального сыроделия

• Молоко

• Культура: экология сыра

• Сычужный фермент

• Соль

• Инструменты

• Камера для вызревания сыра

• Кефир

• Сыры из йогурта

• Панир

• Шевр

• Выдержанные сыры типа шевр

• Базовый сырный сгусток на сычужном ферменте

• Сыры с растягиваемым сгустком

• Фета

• Сыры с белой коркой

• Голубые сыры

• Сыры с мытой коркой

• Альпийские сыры

• Гауда

• Чеддер

• Сыры из сыворотки

• Домашнее масло

• Тесто на закваске

• Закваска на сыворотке

• Основные принципы естественного сыроделия

• Руководство по устранению неисправностей

• Сравнение микроорганизмов обычно используемых заквасок, сырого молока и кефира

• Библиография и аннотации

• Алфавитный указатель

Оформление

Эксклюзивную книгу ручной работы можно смело назвать предметом роскоши. Издание в переплете из натуральной кожи приятно держать в руках во время чтения. Такой экземпляр способен создать непередаваемую атмосферу уюта и комфорта, ведь он выполнен из самых качественных материалов. Элитная книга может стать частью фамильной библиотеки и настоящей реликвией, которую можно передавать из поколения в поколение. Золоченое и блинтовое тиснение не потускнеет и сотрется после многократного использования. В нашем интернет-магазине подарочных книг колоссальный выбор изданий на любой вкус. Вы можете выбрать оформление и сделать свой подарок уникальным. Вручать ценный презент всегда приятно, а получить такое изумительное издание пожелает даже самый привередливый коллекционер. Вам не нужно переживать за сохранность книги – наши мастера позаботились об этом: трехсторонний золотой обрез и надежный корешок гарантируют изданию идеальное состояние на долгие десятилетия.