Элитная книга Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни Майкл Бреннер, Пиа Сёренсен, Дэвид Вейтц в кожаном переплете

Об авторе

Книга раскрывает удивительную связь между кулинарией и точными науками. Она показывает, что приготовление пищи это не просто искусство, но и захватывающий физико-химический процесс.

О книге

Физика еды становится понятной и интересной благодаря доступным объяснениям сложных явлений. Авторы, ученые из Гарварда, рассказывают о том, что действительно происходит с продуктами на сковороде, в духовке или в бродильном чане. Они рассматривают такие процессы, как нагрев, ферментация, эмульгирование, объясняя их простым языком без сложных формул.

Кулинария предстает как точная наука, где понятие "вкусно" это результат грамотного преобразования продуктов на макро и микроуровне. Книга уделяет внимание не только традиционным методам готовки, но и инновационным подходам, включая работу с современными материалами и текстурами, такими как гели, пены, эмульсии.

Это издание будет интересно всем, кто любит готовить и хочет понять суть происходящего на кухне. Оно помогает создать целостную картину мира еды, устанавливая связи между наукой, культурой и повседневной практикой. Книга написана так увлекательно, что будет полезна и интересна не только тем, кто увлечен точными науками, но и каждому любознательному читателю. Формат издания 240х200, содержит цветные иллюстрации.

Содержание

• Предисловие

• Вступление

• Введение

• 1. Что такое рецепт?

• 2. Нагрев

• 3. Заряд, pH и ферменты

• 4. Диффузия

• 5. Текстура, вязкость и упругость

• 6. Эмульсии и пены

• 7. Микробы

• Заключение

• Благодарности

• Авторы фотографий и рецептов

• Указатель рецептов

• Об авторах

Оформление

Книга является универсальным подарком, но у вас есть уникальная возможность оформить этот подарок по своему вкусу. Выберите один из 16 оттенков натуральной кожи, и наши мастера изготовят для вас издание из самых качественных материалов. Золоченое и блинтовое тиснение станет роскошным дополнением и придаст книге «богатый» вид. Сохранность каждой страницы гарантирует трехсторонний золотой срез, а надежный корешок не позволит изданию рассыпаться даже через сто лет. Элитные книги в кожаном переплете могут стать драгоценным экземпляром семейной библиотеки. Такие книги имеют способность создавать атмосферу уюта даже в строгом рабочем кабинете. К мягкой коже и бархатному форзацу хочется прикасаться снова и снова. Держать в руках коллекционную книгу невероятно приятно, а вкупе с захватывающим содержимым она станет вашим лучшим другом, в компании которого так интересно проводить свободное время.