Подарочная книга Еврейская кухня в кожаном переплете

Об авторе

Григорий Дубовис - историк и кулинар, автор более 20 кулинарных книг.

О книге

Этой работе нет аналогов. Вот насколько она исключительна. Во-первых, потому что это гимн корням, прошлым поколениям, исчезнувшим мирам и самобытности. Если каждая кухня рассказывает свою историю, то еврейская кухня рассказывает историю изгнанного народа. Со своими диетическими законами и обычаями, смешанными с толчками истории. С ее географией - от кулинарного багажа Польши и России до империи Габсбургов, от отголосков Древнего Багдада до средневековой Испании и Османской империи. Ведь существует не одна кухня, а множество еврейских кухонь.

Это удивительное путешествие по миру. Закуски и салаты в Польше и России, супы в Америке, мясо и рыба в Западной Европе, специи и ароматы в сефардском мире. Здесь и в других местах приведены тысячи рецептов. Огурцы, маринованные в рассоле, свекольный салат со сметаной, соленая сельдь, русские пирожки, мясные или куриные равиоли, жареные рыбные соленья, палтус с яйцом и капустным соусом, хумус, фасолевые оладьи, кебаб, сальса верде, мозговой тажин с помидорами. Все вместе, как принебрежение истории, это кухня без границ, которая выйдет за пределы, за пределы всех гетто.

Содержание

• Почти кошерно
• Приготовление отваров - собственно варка
• Варка в жидкости
• Варка на пару
• Припускание в жидкости
• Припускание в поглощаемой жидкости
• Припускание в соусе, сливках или сметане
• Припускание в собственном соку
• Кандирование и колерование
• Пассерование
• Жарка на углях - глирирование
• Жарка в печи
• Жарка на регулируемом пламени конфорки
• Жарка-соте
• Жарка во фритюре
• Запекание
• Кулинарные технологии, основанные на жизнедеятельности микроорганизмов
• Технологии, основанные на массообменных процессах
• Смешивание и гомогенизация
• Сушка
• Подача и оформление готовых блюд
• Праздничный стол
• Первичная обработка сырья и вспомогательные
• кулинарные операции
• Пряности и пищевые добавки
• Послесловие
• Приложения
• Кулинарный словарь

Оформление

Если вам надоело перебирать ширпотреб, и вы ищете по-настоящему ценный подарок, то Интернет-магазин подарочных книг family-book готов предложить вам колоссальный ассортимент изданий. Не упустите уникальную возможность приобрести роскошный подарок, который выгодно выделит вас среди других дарителей. Книги из натуральной кожи не просто полезный и красивый презент, но и показатель вашего отношения к человеку.

Мы предлагаем оформить ваш подарок по-королевски: переплет из натуральной кожи, золоченое и блинтовое тиснение, трехсторонний золотой обрез и бархатный форзац. Наши мастера создают настоящие произведения искусств из премиальных материалов. Оригинальный дизайн и интересное наполнение книги станут лучшим подарком для дорогого человека.